Các bộ phận chưa được tận dụng của trái cây, như vỏ và hạt, đã được nghiên cứu và ứng dụng làm thực phẩm có lợi cho sức khỏe, cũng như chiết xuất các thành phần hoạt tính làm thuốc ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, lĩnh vực này vẫn chưa được khai thác tại Việt Nam. Trái cây nhiệt đới Việt Nam sở hữu giá trị dinh dưỡng rất cao. Sau khi trở về Việt Nam, Tiến sĩ Thiên cùng các giáo sư từ Đại học Ghent nhận được kinh phí từ chính phủ Bỉ để nghiên cứu, phân tích, đánh giá và khai thác nhiều bộ phận chưa được sử dụng từ trái cây trong nước. Về mặt tự nhiên, các phụ phẩm trái cây (vỏ, hạt, màng…) thường chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe hơn so với phần thịt quả hay dịch quả. Tuy nhiên, vỏ thường cứng, dai, và có vị chát hay đắng, khiến việc tiêu thụ chúng trở nên khó khăn nếu không được chế biến phù hợp.

Sản phẩm vỏ bưởi sấy dẻo và chanh dây sấy dẻo đã ra đời từ kết quả của nghiên cứu này. Vỏ bưởi chứa tinh dầu và hợp chất naringin cùng nhiều hợp chất tốt cho sức khỏe, trong khi chanh dây rất giàu vitamin, các hợp chất chống oxy hóa và khoáng chất thiết yếu. Sản phẩm chanh dây sấy kết hợp cả vỏ và nước cốt, nhằm tận dụng những lợi ích sức khỏe từ cả hai phần.

Dự án khởi nghiệp Nonglamfood được thành lập vào năm 2015, và từ đó, anh cùng các đồng nghiệp và học trò không ngừng nghiên cứu chế biến phụ phẩm từ trái cây thành thực phẩm bổ dưỡng. Sau hai sản phẩm ban đầu, nhiều sản phẩm đặc thù từ trái cây nhiệt đới sấy, như vỏ cam, thơm, ổi, xoài, và mãng cầu, đã được giới thiệu nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.

Sứ mệnh của Nonglamfood là nghiên cứu và ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ thực phẩm để tạo ra sản phẩm mới hoặc cải tiến sản phẩm truyền thống, từ đó bảo tồn những dưỡng chất tự nhiên từ nguyên liệu, nhằm đáp ứng nhu cầu hiện đại của người tiêu dùng. Chúng tôi mong muốn góp phần vào sự phát triển của nông nghiệp và công nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam, nâng cao vị thế sản phẩm Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Hiện tại, Nonglamfood là thương hiệu uy tín trong sản xuất các loại trái cây sấy, phục vụ nhu cầu gia công quà mứt Tết cuối năm và xuất khẩu sang hơn 20 quốc gia, với chất lượng tự nhiên và đầy đủ chứng nhận quốc tế như BRC, SMETA, FDA, KOSHER, và ISO 22000.

Chúng ta hãy cùng nhau hợp tác để tạo ra giá trị và mang lại những thay đổi tích cực cho gia đình, cộng đồng và xã hội.